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Lumière pulsée
L’efficacité de la lumière pulsée a été prouvée sur plusieurs micro-organismes tels que : bactéries, moisissures, virus, etc… Le résultat du traitement est une combinaison d’effet photochimique et photo-thermique.
Photochimique : le spectre d’absorption de la structure ADN se situe entre 190 et 300 nm, correspondant aux UV émis durant les flashes. Avec la lumière pulsée, la chaîne d’ADN est interrompue, brisant ainsi la molécule.
Photo-thermique : les micro-organismes voient une soudaine et brusque élévation de température brisant leurs membranes cellulaires. Le transfert de chaleur de l’infrarouge aux rayonnements visibles (jusqu’à 200°C) se fait un niveau microscopique, en quelques microsecondes. La température globale du produit traité reste inchangée.
Montena et le CTCPA ont testé l’efficacité antimicrobienne sur diverses bactéries comme :
| Indicateur biologique | Inoculation | Niveau de contamination | Réduction moyenne | |
| Aspergillus niger ATCC 16404 | bactérie sporulée résistante aux UV | A | 8,2 10^5 | > 5 log |
| B | 5,7 10^5 | > 5 log | ||
| Bacillus subtilis, souche niger variété Globigii ATCC 9372 | bactérie sporulée résistante aux agents oxydants | A | 6,5 10^6 | > 6 log |
| B | 2,0 10^5 | > 5 log | ||
| Geobacillus stearothermophilus ATCC 7953 | bactérie sporulée thermorésistante | A | 2,3 10^6 | > 6 log |
| B | 6,1 10^6 | > 6 log | ||
| Bacillus pumilus ATCC 27142 | bactérie sporulée résistante aux radiations ionisantes | A | 4,8 10^5 | > 5 log |
| B | 5,7 10^5 | > 5 log | ||
| Alicyclobacillus acidoterrestris ATCC 49025 | bactérie sporulée résistante aux pH acides | A | 2,3 10^5 | > 5 log |
| B | 7,1 10^5 | > 5 log | ||
| A: Technique aérographe: contamination du support PE 40x50mm par une technique d'aérosol. | ||||
| B: Méthode spot: Contanimation du support métallique de 1cm2 par une suspension de quelques µl. Traitement à 2 flashes | ||||
En complément, Montena et le CTCPA ont mené une étude toxicologique. Les vitamines, les produits finis de l’oxydation des lipides (TBA), les produits de la réaction de Maillard (CML et lysine, acrylamide) restent à un niveau très faible et ne présentent pas de trace d’oxydation.
La lumière pulsée n’influence pas la couleur produit traité, ni ses propriétés organoleptiques.
